主持人：“食在广州”的美称闻名遐迩，风味独特的调味酱料功不可没。清朝盛期已成为我国四大酱园之一的“致美斋酱园”，便是调味酱料中的佼佼者。老广州都知道，致美斋酱园是未至其门，先嗅其香。时至今日，“致美斋”依然秉承着传统酿造之优良制作精神，出品精良，成为调味品系列化的专业公司。今天我们就一起走进致美斋，追溯这份穿越四百年的酱香记忆。

　　明朝万历三十六年(1608年)，致美斋酱园在广州当年最繁华的商业重地——— 城隍庙附近诞生。致美斋酱园创始人生于书香之家。他凭借自己的特殊身份，便于购买豆、粮及盐等原料，看准酱料调味行业发展的前景，办起了致美斋酱园。致美斋铺址设在广州有名的城隍庙前，地居闹市，兼之老板经营头脑灵活，生意也渐趋兴旺。清朝盛期，致美斋酱园已成为中国“四大酱园”的杰出代表。当时的广州清政府在修撰的旧番禺县志，其中便有这样的记载：“然丸散行之陈李济，酱料行之致美斋，酒楼茶室行之福来居，均自开业至今一二百年……”

　　作为一个老字号，致美斋有很多独门秘方，深谐经营之道便是它长盛不衰的一个重要原因。清朝时，致美斋酱园老板别具匠心，为招徕顾客，在酱园铺面设置两盘小石磨，当众磨制芝麻油和麻酱。经研磨的芝麻用大铜镬盛载，工人手拿葫芦壳不断地挠上挠下于镬中，经反复地搅拌、沉淀，麻油香溢四邻，使过往行人能亲眼目睹小磨麻油的制作过程。

在选料和制作上，也甚为讲究。如小磨麻油一定用饱满纯正的芝麻，添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜做姜胆，嘉味油榄一定选用增城乌榄。操作时严格把好质量关，如“天顶抽”要求味鲜、色浓、体凝、醇香，操作规程一丝不苟。在销售时，致美斋亦很注意产品的广告宣传，一些名牌产品制成后，都打上招牌标志。其用意一为证明产品正宗，二为宣传招牌字号。故其特色产品如“小磨麻油”、“添丁甜醋”、“天顶头抽”等与其招牌“致美斋”一起，广为人知。

　　1956年公私合营，致美斋的工场分别并入东、北区加工厂，文德路的商店变为食品杂货公司的一个门市部；1978年党的十一届三中全会以后，随着改革开放的方针贯彻执行，经济形势迅速好转，为恢复和发展调味品的生产提供雄厚的物资基础。同时，随着人民生活水平的提高，市场上迫切需要提高调味品质量，恢复历史传统、具有独特风味的调味食品。1983年在原第四调味食品厂的基础上重新组建致美斋调味食品厂。新的致美斋调味食品厂占地4万余平方米，用半机械化和机械化生产取代了笨重的手工操作，巨型的金属发酵罐、不锈钢储罐代替了旧式的土缸瓦罐。致美斋产品除传统名牌的酱油、小磨麻油、甜醋外，还大量生产各种调味酱、调味粉和南北酱菜。

　　此外，致美斋酱园还经营各地风味特色的酱菜和调味品。商品的包装装潢也有了极大的变化，改变长期以来包装简陋陈旧的状态，使商品美观大方。致美斋产品不仅在国内畅销，而且还出口港澳、东南亚和北美地区。羊城美食，讲究色、香、味，品味兼优，一向为人们所称道。

　　然而，2002年，坐落在广州闹市近四百年的老广州商业地标——致美斋老铺及一批老字号因道路扩建和房地产开发等原因拆除了。从此，这个广州人耳熟能详的老字号渐渐地淡出了人们的视线和生活，变成了一段愈来愈模糊的历史……直到2011年9月28日，它才在波折了十年后终于重回老铺，成为了广州知名老字号回迁中的第一家。

　　如今的致美斋老铺为两层，一层售卖中高档调味品，二层则打造成一个小型文化展厅，免费对市民开放。不过，致美斋老铺最有特色的现磨芝麻油、散装酱油却未见踪影。广州市副食品集团董事长钟秉雄称，由于要确保食品安全，基本上不售卖散庄调味品，但为了满足市民对于“打酱油”的回味，开发了预包装即杯装“天天鲜”生抽，每天限量销售，卖不完的即时处理，“虽然有效期是1个月，不过为了天天鲜，致美斋将保证简易包装的生产日期和销售日期是同一天”。

　　如今致美斋得到了广州市委市政府和岭南集团的关注和大力支持。广州市委书记张广宁在任市长时就十分关注老字号致美斋。同时，致美斋还积极举办致美斋文化节，使致美斋文化得到了更广泛的推广和弘扬。

　　2009年9月，广东省食品文化遗产认定委员会按照《广东省食品（饮食）文化遗产论证和认定标准》，组织专家对申报产品进行了认真严谨的评审，经广东省食品（饮食）文化遗产工作领导小组批准，认定“致美斋糯米甜醋”、“致美斋酱油（生抽王）”，和“致美斋酱油（双簧生抽）”为广东省食品文化遗产。2010年1月“致美斋”商标被认定为中国驰名商标，成为广州市荣膺中国驰名商标的中华老字号和广州老字号。

　　“致美斋”仍然是广州人心目中永远的老字号，那是四百年来一直不曾改变的好味道。

　　国人言：三分选料，七分调味。中国酿造调味品有着三千多年的文明史，缔造了享誉中外的博大精深中华饮食文化；而广州致美斋酱园四百年的金招牌，也为“食在广州”这一驰名中外的广府饮食文化增色不少。今天的致美斋酱园，正充分发挥其老字号传统工艺的特点，结合现代科学的制作方法，为开拓广州调味食品市场作出新的贡献，在“食在广州”的美食领域中发挥自己应有的作用。

　　主持人：正是因为致美斋酱园有着这样坚实的文化品牌核心和别具一格的产品特征，才能够让它400多年长盛不衰。在此，非常感谢致美斋酱园为我们的餐桌增添了如此独到的美味，丰富了我们的饮食文化，我们也深深的祝愿致美斋酱园能够在竞争激烈的市场环境下，继续不断创新，实现飞跃！